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Soupe de poisson aigre et pimentée

Ingrédient

  • 1 filet (250 gr.) de poisson à chaire ferme émincé en tronçons.
  • 50 gr. de champignons de paille (petit champignons asiatiques) ou de champignons de Paris coupés en deux.
  • 12 tomates-cerise coupées en deux.
  • 2 feuilles de bergamote.
  • 2 morceaux de galanga (3 cm).
  • 2 bâtons de citronnelle coupés en tronçons.
  • 2 échalotes finement émincées.
  • 1 racine de coriandre écrasée.
  • 1 poignée de feuilles de coriandre.
  • 4 oignons de printemps émincés.
  • 10 feuilles de basilic doux (Horapa).
  • 2 (ou plus) piments rouges émincés très finement.
  • 2 piments séchés entiers.
  • 1 cuillerée à soupe de pâte de piments pour Tom Yam (Tom Yum Chili paste).
  • 1 cuillerée à soupe de sauce de poisson.
  • 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert.
  • 10 cl. d’huile végétale pour cuisson.
  • 3 cuillerées à soupe de farine de riz.
  • 50 cl. de bouillon de volaille.
  • Sel

Préparation

  • Placer les morceaux de poisson dans un bol avec une cuillerée à soupe de jus de citron vert et un peu de sel. Bien mélanger.
  • Ajouter la farine de riz et veiller à ce que les morceaux de poisson soient bien enrobés uniformément.
  • Dans un wok, faire chauffer l’huile à bon feu.
  • Ajouter le poisson et faire frire jusqu’à ce qu’il obtienne une belle couleur dorée.
  • Retirer le poisson et le laisser reposer sur du papier absorbant.
  • Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille à feu moyen.
  • Ajouter la pâte de piments, le restant de jus de citron vert, les feuilles de bergamote, les échalotes, le galanga, la citronnelle, la racine de coriandre et les piments rouges.
  • Laisser frémir durant une minute.
  • Ajouter les champignons et les tomates. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
  • Ajouter le poisson frit, le basilic et laisser cuire encore une minute.
  • Ajouter la sauce de poisson, les oignons de printemps, la moitié des feuilles de coriandre et les piments séchés.
  • Laisser bouillir un tout petit instant et couper la source de chaleur.
  • Servir en garnissant la soupe avec le restant des feuilles de coriandre.



Date de derniere mise à jour : 23/01/2007




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